Hampe de böelig;uf em francês, açougue se refere ao bife do prato primal, ou a barriga da vaca. Este corte é longo, plano e valorizado por seu sabor em vez de maciez. Hampe de böelig;uf é conhecido por seu sabor robusto e textura um tanto dura. A carne tem muito tecido conjuntivo, o que pode torná-la dura se não for cozida e fatiada corretamente. Este corte é tipicamente marinado para amaciá-lo antes de cozinhar. Geralmente é rapidamente grelhado ou assado em fogo alto e não deve ser cozido além do médio para evitar que fique muito duro. Depois de cozido, é importante cortá-lo contra o grão para garantir a maciez. Este corte é frequentemente usado em pratos como fajitas, refogados ou outras receitas que pedem carne bovina saborosa e selada.
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