Harira

Harira é uma sopa rica em ervas, à base de tomate, com uma textura aveludada e cremosa, já que a palavra hareer significa aveludado em árabe. É a sopa mais popular no Marrocos, simbolizando a unificação das pessoas durante o Ramadã, o mês sagrado de jejum no calendário muçulmano. De acordo com a lei religiosa, os praticantes não podem comer ou beber nada entre o amanhecer e o pôr do sol. Ao pôr do sol, quando os canhões tocam, os marroquinos comem sua primeira refeição do dia - a obrigatória sopa harira, acompanhada de tâmaras, figos, café ou leite, junto com biscoitos de mel fritos em forma de flores e polvilhados com gergelim, chamados chebakia. Harira é feita de uma variedade de leguminosas, como lentilhas, favas e grão-de-bico, molho de tomate, pasta de harissa e ervas frescas, como salsa, açafrão, açafrão, limão, sementes de cominho e coentro, mas cada região do Marrocos tem sua própria versão da sopa. Também é muito popular na Argélia. Harira pode ser vegetariano ou recheado com pedaços de cordeiro, frango, carne bovina ou peixe. Em alguns casos, ovos batidos ou mistura de farinha e água são adicionados à sopa perto do fim do cozimento para dar uma textura ligeiramente diferente e engrossá-la. Picante, apimentado, nutritivo, rico em vegetais e carne, harira é uma verdadeira iguaria no mundo das sopas.