Hui guo rou

Carne de porco cozida duas vezes é uma especialidade de Sichuan preparada cozinhando coxa ou barriga de porco gordurosa (com a pele intacta) de duas maneiras diferentes. A carne de porco é primeiro cozida em uma panela e resfriada na geladeira para que a carne e a gordura fiquem firmes. Depois disso, a carne é fatiada e frita com vegetais como repolho, pimentão, alho-poró e cogumelos até que desenvolva uma cor marrom e a pele fique crocante nas bordas. Os ingredientes podem variar de um cozinheiro para outro, mas a maioria deles adiciona um molho feito com vinho de arroz, molho de soja e vários outros condimentos ao wok, juntamente com carne e vegetais. Acredita-se que o prato foi inventado durante o período da Dinastia Song por um poeta que estava preparando um prato de carne de porco para seu amigo. Ele cozinhou a carne em uma panela e esqueceu disso, e quando voltou, viu que os líquidos tinham evaporado e a carne estava chiando em sua própria gordura, então um novo prato foi criado. Hoje em dia, o povo de Sichuan tradicionalmente faz uma festa no 1º e 15º mês lunar, onde carne de porco cozida duas vezes é preparada como a principal estrela das festividades.