Impastoiata

Impastoiata é um prato tradicional italiano da região da Úmbria. Este prato terroso é geralmente feito com uma combinação de fubá (polenta), azeite de oliva, cebola, alho, tomate e feijão branco, temperado com sálvia, alecrim e pimenta-do-reino. O nome do prato é derivado da palavra impastare, que significa amassar, o que descreve bem a impastoiata, pois o resultado final é uma mistura semelhante a uma massa, mas em uma versão de sopa. Os feijões cozidos são normalmente adicionados à polenta enquanto ela ainda está cozinhando. O prato é servido quente, geralmente em tigelas de sopa individuais. É recomendado regar um pouco de azeite de oliva sobre a impastoiata. Se desejar, a sopa pode ser enriquecida com pancetta para um toque defumado e carnudo.