Iwakunizushi

Como o nome sugere, Iwakunizushi é uma variedade de sushi prensado que vem da cidade de Iwakuni, Yamaguchi. É feito colocando arroz de sushi, raízes de lótus, cogumelos shiitake e fios finos de ovos fritos em grandes formas de madeira quadradas. Tradicionalmente, a caixa é então pisada, até que todos os ingredientes estejam bem prensados. Além disso, frutos do mar são frequentemente colocados em cima do Iwakunizushi, mais comumente cavala ou camarão em conserva. Por causa de sua aparência colorida e atraente, esta variedade de sushi é um prato básico servido em ocasiões especiais e continua sendo uma especialidade local favorita.