Jerk jamaicano

No passado, jerk era usado para se referir a um porco que era lentamente grelhado em uma fogueira de madeira de pimentão. Hoje, o ingrediente principal é tipicamente frango, porco ou carne bovina. Jerk se refere a um método de cozimento jamaicano exclusivo, onde carne de porco, frango, carne bovina, frutos do mar e até frutas e vegetais são cozidos em uma fogueira ou em uma grelha. Independentemente da carne, o ingrediente-chave para o verdadeiro jerk é um tempero único e picante - uma mistura de cebolas, cebolinhas, tomilho, pimenta da Jamaica jamaicana (também conhecida como pimentão), pimentas, sal, noz-moscada e canela - encapsulando perfeitamente a Jamaica: picante, quente e doce. Esses temperos pesados eram originalmente usados para evitar que a carne estragasse. Existem várias teorias sobre o nome - pode ser a palavra inca para carne seca, charqui, ou talvez o processo que envolve sacudir a carne enquanto ela cozinha no fogo. Independentemente dessas teorias, tudo o que importa no final é o sabor e a delicadeza da carne. Cabanas e barracos de carne seca podem ser encontrados por toda a Jamaica, com seus clientes gritando e defendendo sua carne em uma batalha para ganhar o maior número de clientes. A carne é extremamente macia e se desprende do osso devido à marinada e ao processo de cozimento lento. Localmente, é servida em pratos de papel ou embrulhada em papel alumínio, e é comumente comida com os dedos. Para cortar o picante, a carne seca é acompanhada por algo doce, um pouco de pão, cerveja jamaicana ou um coquetel de rum. Hoje, a carne seca de porco não está mais no trono porque a carne seca de frango é a variedade mais popular, mas como é mais gordurosa e suculenta do que outras carnes, alguns guardanapos provavelmente serão úteis.