Judd com gaardebounen

Judd mat gaardebounen ou colar de porco defumado com favas é uma especialidade vinda de Luxemburgo. É frequentemente apelidado de prato nacional deste país. O prato é tipicamente feito cozinhando o colar de porco em água com vegetais picados e ervas como alho-poró, cenoura, cebola, aipo, folhas de louro, cravo, segurelha e pimenta (com a adição de vinho) até que a carne fique macia. O colar de porco defumado cozido é então cortado em fatias e combinado com um molho cremoso à base de roux, creme de leite fresco, vinho branco seco, caldo ou água, favas escaldadas, bacon e ervas antes de ser apreciado com um acompanhamento de batatas cozidas ou fritas. O início do verão é o período em que esta especialidade é tradicionalmente preparada nas casas e restaurantes de Luxemburgo devido ao fato de que os feijões são jovens, macios e frescos durante o período.