Kapamas

Kapamas é uma especialidade de carne que vem da ilha grega de Rodes, onde é tradicionalmente preparada para a Páscoa. Geralmente consiste em um cabrito que foi recheado com uma combinação de arroz, cebola, tomate e salsa. O prato é tipicamente aromatizado com a adição de pinhões, passas, canela, cravo, sal e pimenta. Habitualmente, o cabrito recheado é jogado em um forno a lenha tradicional e deixado para assar longa e lentamente, geralmente da tarde do Sábado Santo até o dia seguinte. No Domingo de Páscoa, o cabrito recheado é retirado do forno e apreciado ainda quente. Kapamas também pode ser preparado com cordeiro em vez de cabrito, e pode ser saboreado em muitas tavernas locais por toda a ilha. Pratos semelhantes são tradicionalmente feitos em outras ilhas gregas também.