Karaage

Também conhecido como fritura a seco, karaage é uma técnica de culinária japonesa na qual vários alimentos são primeiro levemente revestidos com amido de araruta e depois fritos. O uso de amido de araruta preserva o teor natural de água dos alimentos fritos e produz uma superfície externa crocante, mas, alternativamente, outros ingredientes de revestimento, como farinha de trigo, tapioca ou amido de batata, também podem ser usados. Karaage pode ser usado para fritar várias carnes e peixes, mas é mais frequentemente associado ao frango e envolve uma variante especial chamada tatsutaage, onde pedaços de frango são primeiro marinados em uma mistura de saquê, molho de soja e açúcar, que são então levemente cobertos com amido de araruta e fritos. Este método torna a carne suculenta por dentro e particularmente crocante por fora. Se não for especificado de outra forma, karaage geralmente se refere ao frango frito, mas, além do frango, a técnica às vezes é usada com outros ingredientes, como askarei (solha), ika (pedaços de lula) e gobo (raiz de bardana). Os pratos japoneses de karaage são geralmente temperados com alho e gengibre, e servidos com molho de soja ao lado. Eles são um alimento básico dos gastropubs japoneses informais chamados izakayas, lugares casuais para bebidas e lanches depois do trabalho, mas também estão disponíveis fritos na hora como comida para viagem em vários supermercados e lojas de conveniência.