Kateh

Kateh é uma das técnicas mais fáceis e simples para preparar e servir arroz, de preferência de grãos longos, porque absorve água melhor do que a maioria dos outros tipos de arroz. O arroz é lavado, escorrido e cozido em água levemente salgada e oleada. Ele é cozido lentamente, em fogo baixo, permitindo que o arroz absorva todo o líquido. O resultado não é o seu arroz fofo típico, mas um prato com uma textura densa e um sabor limpo e indisfarçável de arroz. Kateh raramente é comido sozinho e é servido principalmente como acompanhamento. Como a preparação não é complicada, é um dos acompanhamentos mais comuns no Irã. O sabor refrescante e leve do kateh combina perfeitamente com pratos iranianos perfumados e aromáticos, como ensopados e kebabs tradicionais.