Kebab de Galouti

Galouti kebab é um kebab tradicional indiano que é especialmente popular em Lucknow. O prato consiste em cordeiro ou carneiro moído marinado em uma combinação de gengibre moído, alho, cravo, pasta de mamão, cardamomo, pimenta em grão, canela, cardamomo, pimenta em pó e noz-moscada. Depois de algumas horas, a carne marinada é misturada com pimenta verde, farinha de grão de bico e folhas de coentro. A mistura é moldada em hambúrgueres redondos que são fritos em ghee. As almôndegas são dispostas em uma travessa e geralmente são polvilhadas com suco de limão antes de servir. O nome galouti significa macio, referindo-se à crença de que Haji Mohammad Fakr-e-Alam Saheb, que primeiro fez o prato, o deu a Nawab Asad-ud-Daula, que não tinha dentes e precisava de uma variedade de kebab que não exigisse mastigação. Em vez de carne bovina, Haji usou cortes finos de cordeiro que foram picados, amaciados e misturados com vários temperos exóticos antes de serem fritos. Hoje em dia, o prato é especialmente popular durante o Eid.