Kebab de Lyulya

Lyulya kebab é uma variedade única de kebab popular em toda a região do Cáucaso. Normalmente consiste em cordeiro moído combinado com cebolas picadas finamente. A mistura é temperada com sal e pimenta-do-reino, depois espetada e grelhada. Outros tipos de carne, como peixe e aves, também podem ser usados na preparação de lyulya. O que torna esta variedade de kebab tão única é o processo de amassar a carne por um longo tempo para que ela se torne mais densa e não se desfaça. O prato remonta ao século II e foi até elogiado pelo famoso historiador romano Plínio, o Velho, bem como pelo famoso cientista romano Ptolomeu. É recomendável combinar lyulya com vegetais grelhados, cebolas em fatias finas, sumagre e lavash.