Kenoshiru

Kenoshiru é uma sopa tradicional japonesa originária da região de Tsugaru, na prefeitura de Aomori. Esta sopa nutritiva de estilo campestre é feita com uma variedade de ingredientes: tofu seco ou frito, vegetais de montanha como warabi (brotos de samambaia), zenmai (samambaia-fiddlehead) e fuki (petróleo japonês) e vegetais como cenoura e daikon. Os ingredientes são picados finamente e cozidos com molho de soja ou missô. O nome da sopa é derivado de kayu-no-shiru, que significa sopa de arroz, porque no passado o arroz era um item de luxo, então as pessoas costumavam cozinhar vegetais picados que se parecem com arroz. Hoje em dia, os formatos dos ingredientes e temperos podem variar dependendo da área e da tradição específica de cada família.