Khao kha mu

Khao kha mu é um prato tailandês que consiste em perna de porco assada servida com arroz, complementada com uma variedade de acompanhamentos e condimentos saborosos. A perna é rapidamente selada e depois assada em um caldo saboroso que geralmente é temperado com anis, coentro, pó de cinco especiarias, molho de soja, açúcar mascavo ou de palma e canela. Os temperos infundem a carne, e todo o processo resulta em um prato macio, suculento e incrivelmente saboroso. Ovos cozidos, folhas de mostarda e o brócolis chinês kana também são adicionados e cozidos no mesmo caldo. Na Tailândia, o khao kha mu é geralmente vendido por vários vendedores ambulantes que o preparam exclusivamente como sua especialidade. Em muitas barracas de comida de rua, é possível pedir a perna inteira, acompanhada de arroz e vários acompanhamentos e condimentos, ou escolher uma pequena porção de arroz, coberta com fatias de carne de porco macia. Cada porção deve incluir um pedaço de carne magra, pedaços de pele grossa e glutinosa e um acompanhamento de brócolis, folhas de mostarda e ovos cozidos fatiados. Alho cru e pimentas frescas são ocasionalmente servidos como acompanhamento, mas são mais comumente incorporados a um molho azedo e picante que é usado para temperar generosamente este requintado prato tailandês.