Khoresh gheimeh

Khoresh gheimeh, ocasionalmente chamado simplesmente de gheimeh ou gheimeh polo, é um ensopado de carne tradicional iraniano feito com feijão amarelo partido. Tradicionalmente, era sempre feito com carne bovina ou cordeiro em cubos, mas variações modernas às vezes incluem peitos de frango magros. Ao contrário de outros ensopados iranianos tradicionais, a carne no gheimeh é geralmente cortada em cubos minúsculos. Além do feijão amarelo partido e da carne, o gheimeh geralmente incorpora tomates e cebolas, todos combinados com temperos iranianos tradicionais, como açafrão e limão seco. Batatas, temperadas com açafrão e fritas separadamente, geralmente acompanham o ensopado e são servidas em cima do prato. Arroz branco cozido no vapor ou arroz persa aromático, que é temperado com misturas tradicionais de temperos persas, geralmente é servido junto com o prato. Este ensopado espesso e substancial com sabores intensos é normalmente comido como um almoço ou jantar nutritivo, e é preparado durante todo o ano.