Kivevé

O prato vegetariano mais famoso do Paraguai é, sem dúvida, o kivevé. Este prato tradicional é feito com os ingredientes mais populares do Paraguai: abóbora, fubá e queijo fresco. Tem uma cor vermelha clara incomum e uma textura cremosa, semelhante à polenta. O prato não é classificado como doce ou salgado, mas sim em algum lugar entre os dois. Normalmente, é servido como acompanhamento, especialmente quando complementa os tradicionais churrascos paraguaios, mas devido ao seu sabor levemente adocicado, pode ser modificado e servido como sobremesa. Às vezes, pode até ser consumido como uma refeição principal vegetariana leve. O prato surgiu no século XIX durante uma época de dificuldades para os paraguaios. Logo se tornou famoso porque era rico em calorias e proteínas e usava ingredientes tradicionais que podiam ser encontrados em qualquer casa paraguaia. No entanto, embora humilde em ingredientes, o kivevé é extremamente rico em sabor e, logo após sua origem, tornou-se uma das refeições mais populares entre os paraguaios. Hoje, é considerado um verdadeiro símbolo da tradição culinária paraguaia e um dos pratos nacionais do país.