Koprtlica s praščevinom

Koprtlica s praščevinom é um ensopado tradicional de vísceras da região de Novalja, na ilha croata de Pag. A preparação começa com a limpeza cuidadosa e o preparo de intestinos finos de cordeiro, que são então escaldados e dispostos em uma forma trançada. Isso é cozido com cortes nobres de bacon (de preferência guanciale por seu sabor rico) junto com batatas, repolho preto e couve em uma panela. A combinação é fervida lentamente para permitir que os sabores se misturem e o molho engrosse levemente, criando um molho moderadamente rico que complementa os ingredientes principais lindamente. Para servir, os intestinos trançados são fatiados em bifes e acompanhados por fatias de bacon, vegetais e batatas cozidas. Geralmente é guarnecido com queijo Pag ralado e algumas gotas de azeite de oliva para realçar os sabores.