Kousa Mahshi-sama

Kousa mahshi é um prato tradicional levantino que consiste em abobrinhas sem caroço e recheadas com uma mistura de arroz e carne moída. Normalmente, o vegetal usado para o recheio é um tipo de abóbora de verão chamada kousa, que é mais clara e menor do que uma abobrinha, enquanto a escolha tradicional de carne é cordeiro, embora carne bovina também possa ser usada em seu lugar. O recheio de arroz e carne geralmente é aromatizado com samneh (manteiga clarificada), cebola frita, pinhões e ervas e especiarias como pimenta da Jamaica, coentro, salsa, cominho e pimenta-do-reino. Depois de recheadas, as abobrinhas são normalmente cozidas em água ou caldo (geralmente à base de tomate), enquanto às vezes também podem ser fritas antes do processo de cozimento. Existem muitas versões desta especialidade, incluindo kousa mihshi bi bandoura (abobrinha recheada com molho de tomate) e kousa mihshi bi laban (abobrinha recheada com molho de iogurte), e também há versões vegetarianas que pedem o uso de grão-de-bico em vez de carne moída para o recheio. Abobrinha recheada é tipicamente comida como prato principal ou acompanhamento, e geralmente é servida com acompanhamentos como fatias de limão, arroz cozido no vapor, purê de batata, iogurte ou pão.