Kufta bozbash
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Kufta bozbash é uma sopa tradicional de almôndegas do Azerbaijão. A essência desta sopa está no sabor do köfte (almôndegas). Carne moída (geralmente cordeiro) é misturada com cebolas picadas finamente, arroz, hortelã seca e flores de limão secas. Ao moldar as almôndegas, frutas secas como tâmaras, cerejas ou ameixas são colocadas e seladas dentro delas. As köfte são cozidas sozinhas em um caldo temperado com açafrão, seguidas de batatas, grão-de-bico, tomates e cenouras. Quando servidas, a porção individual pede apenas uma almôndega grande por pessoa, mas hoje em dia, os restaurantes fazem almôndegas menores para um prato mais equilibrado. Guarnecida com hortelã fresca ou coentro, a sopa é normalmente servida como o primeiro prato na hora do almoço.
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