Kuurdak é um prato tradicional quirguiz feito com carne assada, vísceras e cebolas. A carne e as vísceras são fritas com cebolas e vários temperos, e diferentes tipos de carne podem ser usados – carne bovina, carneiro, carne de cavalo e até mesmo aves em alguns casos. O prato às vezes é enriquecido com a adição de batatas, cenouras e abóbora. É preparado quando os convidados estão com pressa ou logo após o abate de ovelhas, quando ninguém está com pressa e o kuurdak é seguido pelo prato principal, o famoso beshbarmak. Existem algumas versões de kuurdak – uma é chamada kara kuurdak ou kuurdak preto, feito exclusivamente com carne e sem cebola, e tondurma kuurdak ou kuurdak congelado, no qual pedaços de carne são fritos em gordura de ovelha sem qualquer contato com o ar, garantindo que a carne permaneça fresca por um período prolongado de tempo. Este último foi inventado por antigos nômades que usavam gordura de ovelha para conservar carne.
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