Laal Maas

Laal maas é uma variedade tradicional de curry indiano originária do Rajastão. Este curry é preparado com carneiro (geralmente marinado em pepinos kachari), iogurte e pimentas vermelhas Mathania. Outros ingredientes comuns incluem cebola, alho, sementes de coentro, ghee, gengibre, cardamomo e canela. Uma vez preparado, o laal maas pode ser espesso ou mais líquido. É tradicionalmente acompanhado por chapatis de farinha de trigo e arroz cozido no vapor. No passado, o curry era preparado com carne de caça selvagem, daí a abundância de pimentas no prato que são usadas para mascarar os aromas de caça, mas hoje em dia é preparado com carneiro, especialmente durante ocasiões festivas e festivais.