Lao huo tang

O cozimento lento é uma técnica cantonesa de cozinhar sopas fervendo lentamente carne e quaisquer outros ingredientes em fogo baixo. As sopas são frequentemente encontradas em banquetes, mas também são consumidas por suas propriedades medicinais. Na China, há uma sopa para cada estação e cada doença, então a sopa de melão de inverno é normalmente consumida quando está muito quente lá fora, enquanto a sopa de costela e agrião também é consumida por seu efeito refrescante no corpo humano. Tradicionalmente, as sopas chinesas cozidas lentamente são feitas de carnes magras, peixes, vegetais e aromas naturais, como ervas frescas. Como as sopas são famosas por fortalecer a saúde, mas demoram muito para cozinhar, as redes de lojas de sopas se tornaram bastante populares em cidades dominadas por cantoneses, como Hong Kong.