Lechão

Lechon, derivado de uma palavra espanhola para leitão assado, é um dos pratos mais populares nas Filipinas. O leitão assado lentamente é geralmente recheado com capim-limão, tamarindo, alho, cebola e cebolinha, e depois assado em um grande espeto de bambu sobre uma fogueira. É tradicionalmente servido inteiro em uma travessa, em celebrações e eventos festivos, como casamentos e Natal. Depois que a carne é devidamente assada e se solta do osso, as pessoas tendem a comer todas as partes do porco, e a pele crocante, marrom-avermelhada e estaladiça é especialmente apreciada. O lechon é frequentemente servido com um molho de fígado espesso e rico que é cozido com açúcar, ervas frescas e vinagre. Se sobrar alguma coisa após o banquete, as sobras são frequentemente transformadas em salada de repolho lechon, cozida lentamente com vinagre, alho e molho de fígado para aquele toque extra de sabor. Além das Filipinas, o prato é especialmente popular em países como Cuba, Porto Rico, República Dominicana e Espanha. Alguns chefs famosos até nomearam o lechon como o melhor porco do mundo, então definitivamente vale a pena experimentar.