Lepre em salmi

Lepre in salmi é um ensopado de lebre muito antigo, tradicionalmente preparado durante as estações mais frias nas partes montanhosas do norte e centro da Itália, especialmente em torno de Piemonte, Lombardia, Trentino, Vêneto, Toscana e Emília-Romanha. O termo in salmí geralmente se refere a um prato que contém algum tipo de carne de caça e, para ser in salmí, é essencial que o fígado do animal seja usado no ensopado. A lebre deve ser marinada em uma mistura de vinho, cebola, cenoura, aipo, folhas de louro, bagas de zimbro e noz-moscada, depois fervida lentamente com manteiga, cebola, pancetta, vinho e tomates. Quando a carne fica macia, o fígado picado que foi previamente refogado com manteiga é adicionado e o prato é então engrossado com uma mistura de manteiga e farinha. Este ensopado farto tem o melhor sabor quando combinado com polenta italiana cremosa.