Leskovački roštilj

Leskovački roštilj refere-se a um método tradicional de grelhar carne que é considerado a mais alta forma de arte de churrasco na Sérvia e além. Vindo de Leskovac, a técnica, de acordo com a crença local, acredita-se que tenha sido trazida do Cáucaso via Turquia, Grécia e Macedônia há centenas de anos. Embora a preparação exata da carne permaneça um segredo conhecido apenas pelos mestres do churrasco de Leskovac, o que é geralmente conhecido é que a mistura moída tradicionalmente consiste em carne bovina picada, moída (primeiro grosseiramente e depois finamente), temperada e deixada em repouso por pelo menos 48 horas antes de cozinhar. Além da carne, a mistura moída também contém cebola picada e pimenta moída. O método de grelhar Leskovac exige cozinhar a carne em uma grelha sobre brasas incandescentes, um processo que produz carne suculenta com uma fragrância agradável e defumada. Embora a carne bovina seja a escolha mais tradicional, especialidades de porco e frango também são apresentadas em uma grelha Leskovac. As especialidades tradicionais de carne que vão para a grelha Leskovac incluem pljeskavica (um hambúrguer ou hambúrguer de carne no estilo sérvio), ćevapi (pequenas salsichas sem pele, semelhantes a kebabs), mućkalica (prato de carne mista), salsichas defumadas, uštipci (almôndegas), vešalica (bife de porco em lambrequim) e carne no espeto, entre outros. O churrasco Leskovac não é apenas uma técnica de cozimento, mas uma parte essencial da culinária, tradição e cultura local e nacional. Este estilo de churrasco se tornou conhecido internacionalmente ao longo dos anos e, hoje em dia, restaurantes que servem especialidades de churrasco no estilo Leskovac podem ser encontrados em vários países da Europa, EUA e Austrália. Para homenagear o churrasco Leskovac, um festival de churrasco chamado Roštiljijada é realizado anualmente em Leskovac em setembro. A partir de 1º de novembro de 2018, o churrasco Leskovac se tornou oficialmente uma marca regional protegida na Sérvia.