Lombo

No sistema americano de cortes primários de carne bovina, o lombo está localizado na parte de trás da vaca, atrás das costelas, mas antes do redondo (a garupa e as pernas traseiras). O lombo está perto do topo do animal, atrás do lombo, daí o nome "lombo", que deriva do francês "surlonge", que significa "acima do lombo". O lombo é geralmente um corte de carne bovina macio e saboroso. É uma escolha popular para bifes e assados por causa de seu equilíbrio entre maciez e sabor em comparação com as seções mais dianteiras do animal. Existem vários tipos diferentes de bifes e outros cortes que podem vir do corte subprimal do lombo, incluindo o lombo superior (um corte grande e magro com um bom equilíbrio entre maciez e sabor), a ponta do lombo (também conhecida como bife de ponta redonda, esse corte vem da área onde o lombo encontra o redondo) e o lombo inferior (localizado abaixo do lombo superior e na frente da ponta do lombo, é menos macio que o lombo superior, mas ainda é saboroso).