Lomo recheado

Lomo relleno ou lombo recheado é uma especialidade tradicional de carne de El Salvador, consistindo de lombo de porco ou de boi que é aberto e batido levemente antes de ser enrolado em um recheio. A carne é tipicamente temperada com especiarias e temperos, e geralmente é generosamente pincelada com molho de mostarda ou outro molho em ambos os lados. Existem muitas variações no recheio, mas ele geralmente contém uma variedade de vegetais picados (geralmente cenouras, cebolas, batatas, vagens, pimentões, pimentas, berinjelas ou güisquil), alho, cogumelos, alcaparras, azeitonas, ovos cozidos, várias ervas e especiarias, e fatias de presunto ou bacon. Uma vez recheado e preso com barbante de cozinha, o rolinho de carne geralmente é primeiro dourado em todos os lados, e então é assado no forno até ficar bem colorido e pronto. Fatias desta especialidade saborosa são tipicamente apreciadas com acompanhamentos como arroz, batatas assadas, saladas e vários molhos. Em El Salvador, o lomo relleno é frequentemente preparado durante a temporada de Natal.