Lomo saltado

Lomo saltado é um prato tradicional peruano que consiste em fatias marinadas e fritas de lombo ou filé mignon, cebolas, pimentas amarelas peruanas e tomates. O prato é tipicamente servido com batatas fritas e arroz como acompanhamento, e pode ser encontrado nos cardápios de quase todos os restaurantes peruanos, sejam eles simples ou sofisticados. O prato teve uma grande influência asiática devido ao influxo de imigrantes chineses durante o século XIX. Ao longo dos anos, algumas técnicas de culinária chinesa foram combinadas com as peruanas, e novos pratos foram inventados, como o lomo saltado. Hoje, há muitas variações no prato, então a carne bovina pode ser substituída por frango, quando é chamado de pollo saltado. Se as batatas forem substituídas por macarrão e vegetais, ele é chamado de tallarin saltado. Com sua fusão do velho e do novo mundo, o lomo saltado ainda mantém seu status como um dos pratos mais amados do Peru.