Macreuse à pot-au-feu

O macreuse à pot-au-feu na açougue francesa se refere a um corte da parte de trás da perna dianteira da vaca, localizado abaixo do chuck. Este corte é saboroso, mas tende a ser duro, então ele se beneficia dos métodos de cozimento longo e lento que quebram os tecidos conjuntivos e amaciam a carne, como ensopado ou braseado. O nome macreuse à pot-au-feu sugere que ele é normalmente usado em um pot-au-feu, um ensopado francês tradicional que envolve o cozimento lento de vários cortes de carne e vegetais em um caldo.