Madfoon

Madfoon é uma das inúmeras refeições árabes feitas com uma combinação de carne e arroz. Este prato exclusivo é diferenciado por uma técnica de cozimento na qual a carne marinada é cozida em um buraco subterrâneo onde é colocada na areia e cercada por carvão. A fumaça e o calor cozinham lentamente a carne, mantendo-a suculenta e macia, ao mesmo tempo em que lhe confere um sabor e aroma levemente defumados. Acredita-se que este método de cozimento foi herdado do período nômade, quando os fornos tradicionais não existiam e cozinhar a carne no subsolo era uma maneira conveniente de utilizar a natureza e manter a carne protegida de predadores famintos. Hoje em dia, a técnica madfoon - geralmente associada à cidade iemenita de Al Hudaydah - foi ligeiramente modernizada, mas continua a produzir o mesmo prato autêntico. É preparado com frango e cordeiro (com carne deixada no osso) temperados com coentro, cominho, pimenta, cravo e açafrão. Após várias horas de cozimento, a carne fica macia e úmida, completamente infundida com especiarias. A carne é servida sobre arroz com açafrão e geralmente é acompanhada de iogurte e molho de pimenta picante. Como leva muito tempo para preparar e cozinhar o madfoon, ele só é encontrado em restaurantes especializados na Península Arábica.