Malfuf

Malfuf é um prato tradicional que consiste em folhas de repolho escaldadas que foram enroladas em um recheio de carne moída e arroz antes de serem cozidas em molho de limão e alho. Tradicionalmente, o recheio é feito com cordeiro moído, embora carne moída ou mesmo grão-de-bico (para versões vegetarianas) também possam ser usados em vez de cordeiro. A mistura de arroz e carne é geralmente reforçada com cebolas, samneh (manteiga clarificada) e especiarias como baharat spice ou pimenta da Jamaica, canela, sal e pimenta-do-reino. Água ou caldo de carne podem ser usados para o molho, enquanto o suco de limão às vezes é substituído por uma combinação de melaço de romã e água. Malfuf é geralmente apreciado quente ou morno como prato principal, e é tipicamente acompanhado de iogurte natural, pão pita e fatias de limão fresco ao lado. Existem inúmeras versões desta especialidade que são comumente preparadas em todo o Levante, Oriente Médio, Mediterrâneo e Bálcãs.