Maminha

Considerado provavelmente o corte de carne bovina mais popular e "nobre" do Brasil, a maminha é um corte de carne bovina do Brasil que melhor corresponde à mistura do flanco e do lombo inferior dos EUA. No entanto, algumas fontes também dirão que corresponde ao corte tri-tip dos EUA. Em qualquer caso, é um corte muito versátil e, no Brasil e em países da América do Sul, é tipicamente grelhado, mas também pode ser assado inteiro, em cubos e cozido, ou cortado em bifes e frito na frigideira. Além disso, além de versátil, é um dos cortes de carne bovina mais magros, razão pela qual recebeu o título de "o filé mignon para grelhar", o que significa que é magro e macio como o filé, mas adequado para grelhar. A maminha deve ser grelhada apenas até ficar ao ponto, ou ficará dura. Mas não importa como seja preparada, a maminha deve sempre ser cortada contra o grão para que fique mais macia e fácil de comer. Na América do Norte, se a maminha não estiver disponível, o assado de fundo redondo e o bife de fundo redondo podem ser usados. O primeiro é para assar inteiro ou em ensopados, enquanto o outro é para grelhar.