Mandi

Mandi é o prato nacional do Iêmen (também popular na Arábia Saudita), consistindo de carne de cordeiro ou frango, arroz basmati perfumado e uma mistura de vários temperos. Se cordeiro for usado no prato, ele deve ser pequeno e o mais jovem possível, para realçar ainda mais os sabores. Para fazer mandi, a carne deve ser cozida no tandoor, um buraco especialmente projetado no chão coberto com argila e carvão, agindo como um forno para a carne suspensa acima dele. Ele é então fechado e nenhuma fumaça pode sair, pois dá sabor à carne. Quando a carne está macia e suculenta, é servida com arroz e acompanhamentos como saladas, iogurte e chutneys de tomate picantes. Amado em toda a Península Arábica, o mandi é frequentemente servido em eventos especiais, como festas e casamentos.