Mandril e lâmina

Em açougue inglês, chuck and blade se refere a um corte primário localizado na região do ombro da vaca. Abrangendo as seções chuck e blade, este corte é caracterizado por seu rico marmoreio e tecido conjuntivo. A seção chuck, mais próxima do pescoço, é conhecida por seu sabor robusto. Dada sua área muscular ativa, ela tende a ser mais dura, o que a torna uma escolha principal para métodos de cozimento lento. Pratos como ensopados, tortas e assados cozidos lentamente se beneficiam muito dos sabores profundos do chuck. Adjacente ao chuck está a blade, que é um pouco mais macia, embora ainda contenha uma boa quantidade de tecido conjuntivo. Esta parte pode ser usada para refogar, estufar ou até mesmo como cortes de bife, desde que sejam cozidos de uma maneira que permita que os tecidos se quebrem, garantindo maciez. Além disso, chuck and blade é frequentemente uma escolha popular para produzir carne moída devido à sua proporção equilibrada de carne para gordura, proporcionando riqueza e sabor a pratos como hambúrgueres ou almôndegas.