Mandril

No sistema americano de cortes primários de carne bovina, chuck se refere ao corte sub-primário da seção frontal do ombro da vaca. É uma das oito principais divisões do corpo da vaca da qual a carne bovina é cortada, e inclui o pescoço, a escápula e a parte superior do braço. Chuck é frequentemente usado para assados porque tem uma boa quantidade de colágeno, que pode se decompor durante o cozimento lento e fornecer um sabor rico e textura macia. Chuck roasts, também conhecidos como pot roasts, são populares para métodos de cozimento lento, como brasear. Chuck também é frequentemente moído para uso em hambúrgueres ou molhos de carne devido ao seu equilíbrio de carne e gordura. Cortes específicos do corte primário de chuck incluem o chuck roast, chuck eye roast e o bife de ombro, entre outros. A qualidade e a textura desses cortes podem variar dependendo da parte específica do chuck de onde vêm.