Manzo all'olio

Manzo all'olio (lit. carne bovina em óleo) é um antigo prato italiano originário da cidade de Rovato. Consiste em carne bovina (alcatra ou chapéu de padre), azeite de oliva, pão ralado, vinho branco, alho, salsa, alecrim, anchovas e vegetais. O prato é muito apreciado e há muitas variações, de cozinheiro para cozinheiro e de família para família. O importante é que a carne seja rapidamente selada primeiro para reter os sucos no interior, e então seja cozida lentamente para permanecer macia. Manzo all'olio remonta ao século XVI, quando a receita foi anotada por Donna Veronica Porcellaga, uma nobre. É recomendável servir o prato com polenta ao lado.