Maouri ou mouri é o nome de um prato ou panela de barro tradicional com tampa para assar, e a iguaria de carne que é cozida nele. O prato consiste em um cordeiro inteiro ou cabrito que é tipicamente polvilhado generosamente com sal e pimenta e coberto com manteiga fresca antes de ser recheado com uma combinação de fígado de cordeiro picado, arroz, cebola, tomate, azeite de oliva e vinho tinto. A mistura é geralmente aromatizada com ervas aromáticas e especiarias como folhas de louro, canela, cominho, cravo, hortelã, alecrim, pimenta da Jamaica, orégano, endro e pimenta. Outros ingredientes comuns contidos no recheio incluem pinhões, groselhas, ovos, queijo e carne moída. Uma vez recheado, o animal é colocado na panela de barro, coberto com uma tampa e deixado para cozinhar em um forno a lenha tradicional por muitas horas. Tradicionalmente, a panela é selada com massa ou lama para reter o calor e os aromas dentro, resultando em uma carne incrivelmente suculenta, macia e saborosa. Outro fato interessante sobre essa especialidade é que as pessoas costumavam selar todo o forno com tijolos e lama para garantir que nenhuma fumaça ou odor saísse da panela. Acredita-se que essa prática tenha surgido da necessidade dos ilhéus de esconder sua comida dos turcos e piratas invasores. Em Kalymnos, essa iguaria de carne é tradicionalmente preparada e servida na Páscoa. Pratos semelhantes com pequenas variações também são apreciados no resto das Ilhas do Dodecaneso.

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