Maqluba

Maqluba é o prato nacional da Palestina, mas também pode ser encontrado no Iraque, Síria e Jordânia. Este prato de uma panela em camadas tem muitas versões, mas o princípio básico é virá-lo de cabeça para baixo antes de servir, que é o que a palavra maqluba significa. Os ingredientes incluem arroz, vegetais (geralmente cenouras, batatas, tomates, couve-flor, cebolas), ervas e especiarias (geralmente açafrão e sumagre) e carne como frango ou cordeiro, embora o prato possa ser feito sem carne. Os ingredientes são cozidos e dispostos em camadas, depois fervidos até que não haja mais líquido. Antes de servir, a maqluba é virada de cabeça para baixo e geralmente é guarnecida com pinhões ou salsa picada por cima. É recomendável servir o prato com uma salada de pepino e tomate, azeitonas e iogurte ao lado.