Mastawa

Este prato tradicional de inverno afegão é feito com grão-de-bico, arroz de grãos curtos e carneiro salgado e seco ao sol chamado lahndi, todos cozidos juntos em um caldo aromático temperado com cebola, alho, cúrcuma, coentro e hortelã. Narenj ou casca de laranja amarga e pimentas são adicionadas no final do cozimento, o que torna este prato de arroz glutinoso particularmente perfumado e bastante picante. Mastawa também pode ser preparado com outros tipos de carne seca, como o gosht-e-qaqh afegão, enquanto o toque final vem da adição de quroot, um tipo de queijo afegão feito de iogurte coado, salgado e seco - o único ingrediente para o qual não há substitutos adequados.