Medalhas para Rossini

Medaglioni alla Rossini é um prato de carne tradicional italiano originário de Pesaro. O prato é geralmente feito com uma combinação de carne bovina (idealmente Chianina), Vin Santo, queijo Gruyere (Groviera em italiano), manteiga, farinha, azeite de oliva, prosciutto crudo, pão, sal e pimenta. A carne bovina é cortada em medalhões e dourada em óleo e manteiga. Eles são revestidos com farinha, e o Vin Santo é então derramado sobre a carne e deixado para evaporar durante o cozimento. Os medalhões são temperados com sal e pimenta e cozidos até que tenham absorvido o molho. Eles são colocados em um prato refratário e cobertos com fatias de presunto e queijo. O molho Béchamel é derramado sobre o prato e então assado no forno até o queijo derreter. O prato é tipicamente servido com uma pitada de trufas brancas raladas, quando na estação.