Mermizeli

Esta salada simples de Kalymnos usa um tipo de tostas de cevada redondas locais chamadas krithini kouloura como base. As tostas de cevada são normalmente levemente amolecidas em água e rasgadas em pedaços menores antes de serem combinadas com tomates picados finamente, cebolas, queijo (geralmente cream cheese ou feta) e bastante azeite de oliva. Outros ingredientes comuns contidos na salada incluem fatias de sardeles gregos (sardinhas em óleo), alcaparras, azeitonas, pepinos, ascídias e ervas aromáticas que crescem na ilha, como orégano ou throumbi (salsicha rosa). Em Kalymnos, a salada mermizeli (também conhecida como mirmizeli) é oferecida em quase todas as tavernas tradicionais, e cada uma delas tem seu toque único na salada.