Mina de Farro

Minestra di farro (também conhecida como zuppa di farro) é uma antiga sopa de inverno cucina povera preparada em toda a Itália, particularmente nas regiões da Toscana, Úmbria e Lácio, onde o farro é cultivado há séculos. O sabor de nozes do farro e uma mordida agradavelmente mastigável o tornam um complemento perfeito para sopas. Em sua versão básica, minestra di farro consiste em pancetta, cebola, cenoura, aipo, caldo de carne, tomate e farro. Os temperos e aromas usuais incluem sal, pimenta, alho e ervas aromáticas, enquanto algumas receitas sugerem a adição de feijão borlotti seco, embebido durante a noite e cozido no dia seguinte. Os dias frios de inverno são uma ocasião perfeita para ferver uma panela deste aquecedor de ossos: é melhor apreciado quente, finalizado com um fiozinho de azeite de oliva extra virgem e acompanhado de uma taça de vinho tinto.