Mina de riso e indivia

Minestra di riso e indivia é uma sopa tradicional italiana. Esta sopa simples é feita com uma combinação de caldo de galinha, arroz arbóreo, endívia crespa e queijo ralado, como Parmigiano-Reggiano. O caldo é levado para ferver em fogo médio e, quando começa a ferver, o arroz é adicionado à panela. Poucos minutos antes do arroz ficar al dente, a endívia é adicionada à panela e cozida brevemente. A sopa é servida em tigelas individuais e coberta com queijo fresco ralado.