Mineiro

Collier, em açougue francês, refere-se ao corte do pescoço da carne bovina. Esta é uma parte mais dura e musculosa da vaca, pois é uma região que recebe muito exercício. Devido a isso, o corte do pescoço ou collier tem um sabor profundo e rico e é embalado com tecido conjuntivo que se decompõe em gelatina quando cozido lentamente, o que pode adicionar corpo e riqueza ao prato. O collier é ideal para métodos de cozimento lento, como ensopado ou brasado. Essas técnicas permitem que as fibras duras da carne se quebrem ao longo do tempo, resultando em um prato macio e saboroso. Este corte é frequentemente usado em pratos como ensopado de carne, sopa ou na preparação de carne moída.