Minestra spessa

Minestra spersa é uma sopa tradicional italiana originária da Basilicata. A sopa é geralmente feita com uma combinação de escarola, batatas, cebolas, carne de porco, guanciale, torresmo, alho, azeite de oliva e ervas selvagens, como erva-doce, rúcula e chicória. A escarola, batatas, cebolas e ervas são fervidas em água salgada, enquanto a carne de porco, guanciale e torresmo são cozidos em outra panela. Ambos são misturados e cozidos até que a carne fique macia. O alho é refogado em azeite de oliva em fogo baixo e, em seguida, é misturado à sopa antes de servir.