Minestrone dauno

Minestrone dauno é a versão apuliana do minestrone. A sopa é geralmente feita no verão ou no início do outono com uma combinação de tomates, cebolas, batatas, berinjelas, pimentões, manjericão, salsa, azeite de oliva e açúcar. Os tomates são fatiados e cozidos em fogo baixo com cebolas, açúcar e azeite de oliva. Após cerca de dez minutos, batatas, berinjelas, pimentões, salsa e manjericão são adicionados à panela, e a sopa é fervida até que tudo esteja macio. O minestrone dauno deve ser servido quente, de preferência em uma terrina.