Mofatah al-dajaj

Mofatah al-dajaj é um prato tradicional da Arábia Saudita que consiste em pedaços de frango servidos sobre uma cama de arroz basmati aromático. Pedaços de frango salteados são tipicamente cozidos em água com paus de canela, cardamomo verde, limão seco (loomi), raiz de galanga (gengibre tailandês) e folhas de shaiba (flor de pedra preta). Depois de cozido, o frango é pincelado com uma mistura de especiarias úmidas e assado até ficar bem colorido. Tradicionalmente, o arroz é cozido no mesmo caldo de galinha onde o frango foi cozido, dando ao arroz sabores e aromas distintos no processo. Este prato é tipicamente coberto com kashna, uma mistura de cebolas caramelizadas, amêndoas ou pinhões, passas e uma mistura de especiarias úmidas. Mofatah al-dajaj é comumente apreciado com leitelho ou laban e uma salada verde ao lado.