Mole de caderas

Mole de caderas é um prato tradicional mexicano da região de Mixteca, particularmente em Puebla e Oaxaca. É uma iguaria sazonal preparada no outono durante "La Matanza", uma colheita anual de cabras que começa no final de outubro. Profundamente enraizado nas tradições culinárias indígenas, o prato apresenta ossos de quadril e espinha de cabra, que são fortemente salgados e secos ao sol para preservar e intensificar seu sabor. Esses ossos são cozidos para criar um caldo rico, realçado com pimentas guajillo e costeño para tempero, tomates e tomatillos para acidez e ervas aromáticas como coentro e epazote. Feijões verdes adicionam textura, enquanto sementes de guaje conferem um sabor ligeiramente amargo. O resultado é um ensopado robusto, picante e saboroso com sabores complexos, geralmente servido com tortilhas e, às vezes, arroz. Mole de caderas tem importância cultural significativa, celebrado durante festivais comunitários que incluem música, dança e rituais, refletindo a herança agrícola e culinária regional. Ela simboliza a mistura de métodos de culinária indígenas e ingredientes locais, incorporando as ricas tradições transmitidas de geração em geração na região Mixteca.