Nan-e barbari

Nan-e barbari é um pão achatado fermentado à base de trigo iraniano. Geralmente é moldado em um formato oval longo que é tradicionalmente pincelado com roomal, uma cobertura de farinha que lhe dá uma crosta dourada leve, mas o mantém leve e arejado por dentro. Antes de ser assado em fornos tandoor tradicionais, o pão é geralmente polvilhado com sementes de papoula, nigela ou gergelim. O nome barbari deriva do antigo nome desrespeitoso usado para se referir ao grupo étnico Hazaras. Acredita-se que eles foram os que originalmente trouxeram a tradição de preparar nan-e barbari para Teerã e outras partes do Irã. Este pão crocante é um alimento básico do café da manhã no Irã; é melhor servido fresco e acompanhado de pastas cremosas, queijo e uma variedade de vegetais frescos.