Acredita-se que o narezushi seja a forma mais antiga de sushi que apareceu no Japão. Com uma primeira menção escrita datando do século X no Japão, acredita-se que essa combinação de peixe em conserva com arroz e sal tenha surgido muito antes como uma forma de conservar peixes. Inicialmente, apenas peixes eram consumidos, e o arroz era jogado fora. Hoje em dia, o prato é preparado e vendido como um peixe inteiro coberto por uma camada branca leitosa, e então é cuidadosamente fatiado e servido sobre uma cama de arroz. O narezushi mais popular é chamado funazushi, e vem da Prefeitura de Shiga, onde é preparado com carpas (nigorobuna) do Lago Biwa. Por ser demorado para ser feito, esse prato é considerado um luxo e uma iguaria local rara.
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